В учебном пособии представлены материалы по вопросам использования микронутриентов в коррекции питания человека. Рассмотрены физиологические функции основных минорных компонентов пищи, их классификация, а также возможность применения микронутриентов для профилактики и лечения алиментарно-зависимых заболеваний. Освещены вопросы технологии изготовления, регистрации и оборота биологически активных добавок к пище. Имеются тестовые задания для самоконтроля. Учебное пособие предназначено для обучающихся и преподавателей медицинских, фармацевтических и биологических специальностей высших учебных заведений, а также специалистов в области диетологии, валеологии и гигиены.
Необходимость создания пособия «Основы физиологии микроорганизмов» определяется тем, что на настоящий момент практически отсутствует оформленный учебный материал, раскрывающий эту тематику в объеме, необходимом для подготовки высококвалифицированных ученых-микробиологов. Текст пособия составлен в результате переработки и обобщения научной информации, включающей публикации авторов пособия и других сотрудников кафедры микробиологии, а также ряда классических и современных, отечественных и зарубежных специалистов. В пособии рассмотрены законы роста и развития популяций микроорганизмов в природе и в условиях искусственного выращивания. Дан математический инструментарий, позволяющий описывать закономерности развития микробных популяций. Специальное внимание уделено способам количественного учета микроорганизмов, физиологической и генетической гетерогенности клеток в микробных популяциях. Рассмотрены влияние внешнего окружения на рост и развитие популяций микроорганизмов, понятия нормы и стресса, механизмы защиты микробных клеток от внешних влияний. Описан рост смешанных популяций микроорганизмов и базовые закономерности межорганизменных взаимодействий. Должное внимание уделено динамике образования микробных биопленок, росту микробов в прикрепленном состоянии и на твердых субстратах. Настоящее пособие является основой курса лекций, читаемых студентам 3 года обучения кафедры микробиологии биологического факультета МГУ. Оно может быть рекомендовано для студентов, аспирантов и научных сотрудников, специализирующихся в области микробиологии, а также для широкого круга специалистов, работающих с микроорганизмами.
