SCI Библиотека

В данной статье рассматривается вопрос причин внесения производителей красной икры в реестр недобросовестных изготовителей, и приводятся результаты органолептической оценки икры кеты, реализуемой в торговых сетях г. Тюмени. Работу выполняли в 2019-2020 гг., используя ГОСТы и другие нормативные документы, регламентирующие качество икры кеты. Установлено, что недобросовестными производителя ми красной икры в России являются десять компаний, которые внесены в реестр по причине предоставления недостоверно й информации об адресе производства или физического его отсутствия либо незарегистрированные в едином государственном реестре юридических лиц. Маркировка и упаковка икры кеты, производителями которой являются ИП Закирьянов Фирдавис Раисович и ООО «Южный», соответствует требованиям ГОСТ 31784-2012. Органолептическими исследованиями установлено, что все исследуемые образцы икры кеты советовали ГОСТу. По результатам исследований представлен перечень недобросовестных производителей красной икры и рекомендованы изготовители икры кеты.

В данной статье рассматриваются результаты ветеринарно-санитарной экспертизы деликатесного продукта – весовой лососёвой икры кет ы, реализуемой в торговых сетях города Тюмени.

При изучении физико-химических свойств определяли содержание поваренной соли, кислотное число, свежесть реакции на аммиак с реактивом Несслера и содержание влаги. Безопасность икры кеты определяли бактериологическими методами, учитывая показатель общего микробного числа, идентификацию бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

Работу выполняли в 2020-2022 гг., используя материальную базу ФГБОУ ВО ГАУ Северного Зауралья, а также ГОСТы и другие нормативные документы, регламентирующие качество икры кеты. Выявлено, что все изучаемые образцы икры кеты соответствуют требованиям ГОСТ 1629- 2015 по показателям свежести, кислотности и влажности. Несоответствие физико-химических свойств выявлено лишь по количеству поваренной соли, доля которой в продукте составила от 1,5 до 2,1% при требованиях ГОСТ 3-6%.

Нарушение санитарных качеств икры кеты выявлено в образце производителя ООО «Русские традиции», где наблюдалась наибольшая микробиологическая обсемененность, уровень которой составил 4,4*105 КОЕ/г, что более чем в четыре раза превышает требования санитарных норм и правил 2.3.2.1078-01.

Основными микроорганизмами, обсеменяющими икру кеты, явились анаэробные палочки рода Bacillus – сенная, картофельная и капустная.

Установлено, что в пробах исследуемого продукта отсутствуют споры сульфитредуцирующих клостридий и бактерий группы кишечной палочки.

По результатам исследований представлены рекомендации по сохранению качества и безопасности икры кеты.

В реках Японии кета Oncorhynchus keta представлена двумя темпоральными группировками: ранней (нерест в сентябре-октябре) и поздней (декабрь-январь). Рыбы этих двух экологических форм различаются как сроками, так и местами размножения: нерестилища ранней формы в бассейне реки располагаются выше, чем у рыб позднего нереста. Искусственное воспроизводство традиционно направлено преимущественно на раннюю кету. Большая часть рыбоводных заводов располагается в среднем или верхнем течении нерестовых рек, тогда как естественный нерест большей частью проходит в нижних участках на удалении до 10-20 км от устья. По итогам двух поездок выполнены наблюдения за воспроизводством кеты: на острове Хонсю в пяти реках япономорского и десяти реках тихоокеанского побережья, на острове Хоккайдо - в трех и трех реках соответственно. На Хонсю естественный нерест кеты не отмечен только в двух притоках в бассейне р. Гакко (Усива-тари и Такибути). Наиболее интенсивное воспроизводство дикой кеты зарегистрировано в бассейне р. Тонэ, а также в реках Ара, Миомоте, Сакэ, Унодзумаи, Касси и Сакари. В реке Миомоте (38°14’ с. ш.) в периоды похолодания в XIX в. зарегистрированы поимки чавычи Oncorhynchus tschawytscha (длиной тела более 1 м). Естественное воспроизводство кеты на многих реках тихоокеанского побережья Хонсю ограничивается человеком для предотвращения сокращения воспроизводства аю Plecoglossus altivelis. На Хоккайдо на всех шести реках отмечен естественный нерест кеты. Наиболее интенсивным он был в бассейне рек Хитосе и Юраппу. В р. Уеро существует только дикая популяция кеты. На р. Мена есть ЛРЗ по воспроизводству только симы Oncorhynchus masou; на р. Куннуй ЛРЗ нет, но в нее выпускается заводская молодь кеты с близрасположенных рек. Ранее практически вся японская кета считалась искусственной. Однако в последнее время (примерно с середины 2000-х гг.) начато активное изучение естественного размножения кеты в реках Хонсю и Хоккайдо, а также оценка доли диких рыб в общем вылове. В результате установлено, что вклад диких особей в воспроизв

В 2022-2023 гг., в ходе организации промышленного лова тихоокеанских лососей, впервые для Магаданской области с целью оперативного регулирования их промысла на некоторых участках побережья применялся принцип объединения рыболовных участков (РЛУ) в группы. Доказана эффективность и возможность его дальнейшего применения в условиях Магаданской области. Показана необходимость внедрения нового перспективного метода учёта производителей тихоокеанских лососей, мигрирующих в реки материкового побережья Охотского моря - проведение аэроучётных работ с использованием беспилотных летательных аппаратов (БПЛА).

Исследовали состояние яичников у самок кеты, которых в течение двух недель на разных этапах эмбрионально-личиночного развития выдерживали при пониженной температуре воды. Перемещение зародышей и личинок из воды с температурой 10,0-12,0 оС в воду с температурой 1,3-1,8 оС приводило у подопытных рыб во всех вариантах к замедлению как соматического роста, так и развития фонда половых клеток. Впоследствии дефицит массы тела и массы яичников у подопытных рыб компенсирован не был. При этом относительное уменьшение массы половых желез произошло только за счет их соматической составляющей, в среднесрочной перспективе не затронув фонд половых клеток. Уже через 50 сут после окончания воздействия состояние яичников у контрольных и подопытных рыб не различалось независимо от того, при каком исходном состоянии гонад зародышей и личинок выдерживали при пониженной температуре.

Рассмотрена изменчивость сроков покатной миграции молоди горбуши из р. Хайлюля в прилегающие акватории Карагинского залива. Проанализирована зависимость динамики численности двух генеративных линий карагинской горбуши от температуры прибрежных вод в 1978-2020 гг. Сделан вывод об оптимальных условиях ската молоди после 2002 г.: в этот период взвешенная на декадную интенсивность ската температура воды составляла не менее 5,6 оС, в отдельные годы достигая 9,9 оС (в среднем 7,8 оС), с устойчивой тенденцией к росту. Высказывается предположение, что к концу первого десятилетия 2000-х гг. фактор кормовой обеспеченности молоди в морском прибрежье перестал играть лимитирующую роль при формировании поколений карагинской горбуши. Предложена оригинальная модель динамики численности поколений горбуши, учитывающая в качестве независимых переменных температуру прибрежных вод в конце июня и численность родителей, с приемлемым качеством описания (R2 = 0,791). Предпринята попытка получения прогнозных оценок на перспективу поколений, вернувшихся в 2021-2023 гг., получен удовлетворительный результат. Сделан вывод о необходимости пересмотра представлений о величине ориентира пропуска и моделях управления промыслом для получения и эксплуатации экстравысокочисленных поколений.

На основе литературных данных рассмотрены условия, определяющие направление развития особи в онтогенезе, а также факторы, влияющие на соотношение полов у различных жизненных форм тихоокеанских лососей рода Oncorhynchus.

Представлены результаты исследований возрастной структуры, размерно-массового состава производителей и абсолютной плодовитости самок нерки стада р. Озерной.

Вся нерка р. Озерной по мере созревания возвращается на нерест в возрасте 3+, 4+, 5+, 6+ и 7+ лет.

Для относительной численности нерки возраста 5+, 6+ и численности поколений прослежен положительный, а для нерки возраста 4+ — отрицательный тренд.

Для средних размерно-массовых показателей и средней абсолютной плодовитости нерки р. Озерной в исследованные годы отмечали отрицательную динамику.

Выявлены закономерности изменения биологических показателей рыб в зависимости от плотностных факторов в 1971–2020 гг.

На основании полиморфизма микросателлитных локусов исследована выборка кеты из
уловов осенних траловых учетных съемок в Охотском море (2016–2021 гг.), в состав которой включены особи, имеющие отолитные метки японских лососевых рыбоводных заводов (ЛРЗ).

Ранее созданная референтная база данных частот восьми микросателлитных локусов, включающая 26 выборок кеты из основных регионов воспроизводства Охотоморского бассейна, пополнена информацией по аллельной изменчивости микросателлитов кеты
о-вов Хоккайдо и Хонсю.

Результаты исследования свидетельствуют о выраженном сходстве кеты Курильских островов и особей, выпущенных с ЛРЗ Японии.

Исследовано генетическое разнообразие нерки Курильских (о-ва Итуруп, Уруп, Пара- мушир, Шумшу) и Командорских островов (о. Беринга) по семи микросателлитным локусам.

Средние оценки наблюдаемой гетерозиготности по разным локусам варьировали от 0,300 до 0,858.

Общая оценка генетической дифференциации θst составила 15%, с 95%-м доверительным бутстреп-интервалом (10,40–21,18%).

Результаты, полученные в программе BOTTLENECK 1.2.02, позволили выявить прохождение всеми островными популяциями «бутылочного горлышка».

Показано, что все пять исследованных популяций значительно различаются друг от друга, и каждой из них присущи свои уникальные свойства.

Уровень внутрипопуляционного разнообразия, выявленный у нерки Курил и Командор, является существенно ниже такового в материковых водоемах, что в целом характерно
для популяций, обитающих на окраинах ареала.